Производство продукции

В ООО Производственном комбинате большое внимание уделяется развитию персонала. Так, например, проводится периодическое обучение специалистов и технологов производственных цехов Производственный комбината на ведущих предприятиях страны. В г. Углич Ярославской области проходили обучение по качеству и производству колбасной продукции и копченостей. В г. Кирове прошли обучение начальник лаборатории и мастера основного производства.

Повышение и подтверждение квалификации руководителей и специалистов на "Производственный комбинате" осуществляется с периодом 3 - 5 лет по месту расположения учебных заведений по подготовке специалистов.

Подготовка (переподготовка) специалистов ведётся в течение 1 - 2 недель. Оплата учебным заведениям ведётся путём безналичного расчёта; сумма оплаты составляет 3 - 11 тысячи рублей на одного специалиста. При окончании курсов подготовки (переподготовки) обучающимся выдаётся свидетельство (удостоверение) соответствующего образца, подтверждающего полученные знания.

При возвращении на предприятие специалист пишет отчёт (реферат) по учёбе. Данный отчёт заслушивается на собрании высших руководителей (коллег).

Технология:

Для производства деликатесной продукции в цехе установлены массажеры, придающие мясопродуктам мягкую и нежную консистенцию.

Учитывая потребительский спрос, большой ассортимент деликатесной продукции подготавливается на автоматах для сервировочной нарезки и вакуумной упаковки продукции.

Практически на каждый вид продукции составляется технологическая инструкция, согласно которой и осуществляется производство.

Технологический процесс по производству мясопродуктов копчено-вареных должен осуществляться с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности. Технологические процессы разделки и формирования осуществляются в производственных помещениях с температурой 10-12 С и относительной влажности воздуха не выше 70%, посола и выдержки при температуре 0-4 С. При приемке сырья его осматривают и при необходимости подвергают дополнительной зачистке. При сухой зачистке ножом соскабливают или срезают кровяные сгустки, кровоподтеки, загрязнения, бахрому, клейма, штампы. Мокрый туалет осуществляют из шланга с щетками водой температурой 30-50 С. Для всех наименований продуктов из говядины и свинины используют охлажденное сырье с температурой в толще бедра или лопатки полутуши на ниже 4 С.

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий также соблюдается технологическая инструкция, в которой указана последовательность действий при выпекании хлеба.

Перейти на страницу: 1 2 3 

Читайте также >>>

Расходы предприятия состав, методы оптимизации
Расходы являются одним из основных предметов интереса с точки зрения управленческого учета, поскольку как раз решения, принимаемые в целях их сокращения, составляют основной доступный инструмент менеджера в целях повышения эффективности работы предприятия. Терм ...

Расчет технико-экономических показателей систем ТГВ
Цель и задачи курсовой работы Целью курсовой работы является: 1. Закрепление теоретических знаний по курсу «Экономика, организация и управление предприятием строительного комплекса» и приобретение практических навыков по определению сметной стоимости мо ...